... chyba, że szukasz w Dominium, gdzie pizzerzy poza wrodzonym talentem, posiadają także przepis na sukces. Zwycięzca tegorocznego konkursu na najlepszego pizzera - Paweł Ciurzak, uchyli rąbka tajemnicy i pomoże przygotować pyszną pizzę w domowych warunkach.

PRZEPIS

Należy pokruszyć drożdże, dodać cukier, 2 łyżki mąki, kilka łyżek wody i pozostawić w ciepłym miejscu, aż do wyrośnięcia. Następnie przesiać mąkę i ugnieść z drożdżami, dodając trochę wody i szczyptę soli. Kiedy wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączą, dodać trochę oliwy. Tak przygotowane ciasto możemy zacząć odpowiednio wyrabiać. Przede wszystkim Twoje ruchy powinny być pewne i szybkie. Wyrabiane ciasto podsypuj mąką tak, aby elastyczne i gładkie odchodziło od ręki.

UKŁAD DŁONI

Połóż obie dłonie na cieście tak, aby stykały się środkowe palce i formuj brzeg grubości ok. 1,3cm. Dłonie powinny być ugięte tak, aby nie dotykać środka blatu pizzy. Obracaj dłonie w prawo - przy obracaniu ciasta używaj wyłącznie nadgarstka – nie ramion.

ROZCIĄGANIE CIASTA

Na tym etapie rozciąga się ciasto do odpowiedniej wielkości, jedna ręka służy do przytrzymania ciasta, podczas, gdy druga w tym samym czasie je rozciąga (wierzch blatu ciasta powinien być obficie posypany mąką, tak samo, jak powierzchnia stołu).

Praktyczne wskazówki:

• dłoń rozciągająca ciasto przesuwa się do pozycji „3 godzina”, środkowe palce zawsze powinny powracać do pozycji „12        godzina”
• gdy wykonamy pełny obrót ciasta, musimy chwycić jego blat i odwrócić go na drugą stronę (wokół brzegów utworzy się wtedy zgrabne obramowanie)
• jeśli ciasto nie przesuwa się gładko po desce, dosyp pod spód więcej mąki

UKLEPYWANIE CIASTA

Należy delikatnie unieść płaski blat ciasta i w powietrzu uklepywać go równomiernymi ruchami, za każdym razem obracając placek. Palce powinny być rozprostowane, dłonie stulone tak, aby nie rozciągać środka pizzy, a ruchy wykonywane w stronę brzegów ciasta. Pamiętaj - nie uklepuj środka pizzy. Uformuj placek odpowiedniej wielkości i nałóż na posmarowaną oliwą blachę, jeśli blat okaże się zbyt mały, delikatnie podnieś go i uklep jeszcze kilka razy do uzyskania odpowiedniej wielkości.

SOS Do sporządzenia sosu używamy albo świeżych pomidorów, obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę, albo takich, które można kupić w puszkach. Pomidory smażymy na oliwie, w głębokiej patelni, dodając pokrojone lub starte ząbki czosnku, oraz wybrane zioła i przyprawy (bazylia, oregano, papryka, tymianek, majeranek, rozmaryn, sól, pieprz). Do smaku można jeszcze dodać trochę białego wina i całość poddusić, odparowując, aby został gęsty sos. Innym rozwiązaniem jest wykorzystanie koncentratu pomidorowego, który należy po prostu zmieszać z wybranymi składnikami, rozcieńczając oliwą lub wodą.

SOSOWANIE

Nabierz odpowiednią ilość sosu łyżką do sosowania i wylej na środek uformowanego blatu pizzy. Rozpoczynając od środka, wykonaj trzy okrężne ruchy łyżką, aż do brzegów pizzy, pozostawiając krawędź 1,2 – 1,5 cm.

SEROWANIE
Metoda tzw. „Solniczka” - rozprowadź ser, delikatnie potrząsając dłońmi, trzymając je odpowiednio wysoko tak, aby ser równomiernie opadał. Alternatywna metoda to tzw. „Siewnik” - obie dłonie wykonują wahadłowy ruch nad pizzą, rozdrabniając grudki sera.

KOLEJNOŚĆ SKŁADNIKÓW 1. sos, 2. ser, 3. papryka, pepperoni, salami, szynka, kurczak, tuńczyk, kebab, bekon, kukurydza, pomidory (do wyboru), 4. dodatkowy ser (według uznania)   Nakładając poszczególne składniki - od brzegów pizzy do środka - należy traktować pizzę jako sumę odrębnych kawałków, z których każdy powinien być taki sam.

PIECZENIE PIZZY
Idealna pizza wymaga odpowiedniego czasu i odpowiedniej temperatury wypieku. W domowych warunkach do rozgrzanego na ok. 220°C piekarnika
wkładamy placek na ok. 15 – 20 minut. Wyjmujemy nasz wypiek, kiedy brzegi ciasta są ładnie zarumienione, a ser nie jest jeszcze przypieczony.

KROJENIE PIZZY
Należy szybko pokroić pizzę na całej długości w równe kawałki. Jeżeli jednak – mimo wszelkich starań - pizza nie wyszła tak dobra, jak byśmy chcieli, należy zrobić wszystko od początku, no chyba że do przyjazdu gości zostało 30 minut... Wtedy najlepiej wejść na stronę www.dostawa.pizzadominium.pl, wybrać ulubiony rodzaj pizzy i zamówić :-)

Smacznego!